一、肉食与健康
生命的基础物质：蛋白质（protein）是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，人的生长发育非常重要。没有蛋白质就没有生命。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。
人体每天要补充多少蛋白质：联合国粮农组织（FAO）和中国营养协会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g(40g为人体最低生理需要量），中国营养协会推荐量为80g。
蛋白质缺乏的危害：一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
每天坚持补充优质蛋白质：一般说来，动物性食品蛋白质品质高，生物特性更接近人体，与人体蛋白质构造更相似，更容易被人体消化吸收。牛肉是蛋白质含量最高的动物性食品。氨基酸组成比例接近人，人摄食后几乎能被百分之百的吸收利用。
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蛋白质 | 牦牛 | ≈ | 1.2x牛肉 | ≈ | 1.6x猪肉 |
脂肪 | 牦牛 | ≈ | 0.21x 牛肉 | ≈ | 0.04x猪肉 |
维生素Bl | 牦牛 | ≈ | 3.4x 牛肉 | 猪肉无 | |
钙 | 牦牛 | ≈ | 2x 牛肉 | ≈ | 3x 猪肉 |
二、“肉之美者，牦象之肉”/《吕氏春秋。本味篇》
牛一般分为黄牛、驼牛、牦牛、水牛、野牛等几大种类。牛肉的质量受牛的品种，生前身体是否受劳役，生长环境等影响较大。目前只有牦牛处于半野生的放养状态，生长在地球之巅的高寒、无州可污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。牦牛肉里保留着原始的野味。牦牛肉的蛋白质含量比一般黄牛肉高出3.5%，脂肪含量比一般黄牛肉低9.4%，营养价值极高，是其他牛肉无法比拟的。
三、雪域高原的牦牛文化
牦牛生长在地球之巅，零污染。与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛是藏区牧民们的肉食来源之一，肉鲜潮巴美，蛋白质含量高，有一种独特的劲道和味道。传统工艺晒制而成的风干耗牛肉，是牧民们长途迁徙游牧和远行时最主要的必带食品。
在高海拔、寒冷缺氧、四季风沙、当舌环境恶劣的雪域高原上，却繁衍生息着中国最古老的民族之一，藏民族。藏民族是勤劳质朴的民族，也是一个极为重视和崇尚精神活动的民族。
正是牦牛肉和牦牛奶的高营养，让身处雪域高原的藏族同胞拥有着健壮的身体，一代代繁衍生息，就像十世班禅所说“没有牦牛，就没有藏民族”。
牦牛是青藏高原的象征，藏语称耗牛为“诺尔”，意为“财富”或“宝贝”。
牦牛作为一种载体，是藏族牦牛文化的主角。
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